Pochodzenie: Polska, Słowacja

Bacowie umieszczają zwarzone owcze mleko w bawełnianym worku do odcieknięcia serwatki. Po około tygodniu, gdy masa się przesuszy, miele się ją i dodaje soli. Następnie ser przechodzi krótki okres fermentacji i nabywa charakterystycznego kwaskowego smaku.

Bryndzę produkują polscy i słowaccy górale, którzy toczą odwieczny spór o prawa autorskie do bryndzy. Spór nabrał nowego wymiaru po wejściu obu krajów do Unii Europejskiej, gdy zaczęto zastanawiać się nad ochroną miejsca wytwarzania lokalnych produktów spożywczych.