Pochodzenie: Anglia

Produkuje się go w hrabstwie Somerset w okolicach wąwozu Cheddar. Do sprzedaży trafia już po kilku miesiącach, ale do osiągnięcia pełni aromatu i smaku potrzebuje do dwóch lat.

Cheddar jest produkowany w specyficzny sobie sposób - po wstępnym dojrzewaniu ser jest rozdrabniany a następnie ponownie sprasowywany (nazwa procesu: chedarring) w formach, gdzie następnie dojrzewa.