Przy doborze wina do potraw pojawia się kilka problematycznych kwestii. Po pierwsze należy określić rodzaj wina, które zamierzamy podać: czy ma być wytrawne czy słodkie. Ponadto trzeba wybrać kolor wina (białe, różowe, czerwone) oraz gatunek szczepu winorośli, z której wino wyprodukowano.

Początkujący amator wina może kierować się starą i prostą zasadą, która nakazuje do przystawek i dań głównych podawać wina wytrawne, przy czym w przypadku dań ciężkich, zawierających czerwone mięsa (wołowina, baranina) poleca się wina czerwone, zaś do lekkich (warzywa, ryby, drób) - wina białe.

Nie trzeba jednak kurczowo trzymać się tej reguły, bowiem pośród win czerwonych znajdziemy wina lekkie i rześkie (np. Beaujolais, Saumur) zaś pośród białych - stosunkowo ciężkie (np. Chablis, Riesling), co w zasadzie pozwala na eksperymenty łamiące tę regułę. Jeśli zatem posiedliśmy już pewną wiedzę o winach, możemy pokusić się o eksperymentowanie i dobieranie win do potraw bazując głównie na ich bukietach.

Nowe trendy pozwalają też łamać sztandarową regułę nakazującą łączenie dań głównych z winami wytrawnymi. Dobrym przykładem na nietypowe połączenie będzie podanie słodkiego i intensywnego Sauternes do otłuszczonej gęsiej wątróbki. Do słodkiego wina pasuje też słony i intensywny w smaku ser pleśniowy roquefort. Czasem bowiem jest tak, że intensywny smak dania podkreśla bogaty smak wina. Nie należy jednak przesadzać z podawaniem słodkich win, ponieważ ich ciężar może zakłócić smak serwowanych potraw, do których wszak powinny być z zasady akompaniamentem. Gdy mamy wątpliwości, zawsze bezpieczniej podać raczej wino wytrawne niż słodkie. Jeśli zaś planujemy podanie kilku różnych win, zacznijmy od białego wytrawnego i najlżejszego, cięższe i bardziej wyrafinowane wina podając w dalszej kolejności, a kończąc na winach słodkich.

Warto też pamiętać, że jeśli przygotowując potrawę dodaliśmy do niej wino, należy to samo wino podać do tej potrawy. Będzie ono wówczas bez wątpienia harmonizować ze smakiem dania i doskonale je uzupełni.