Pochodzenie: Szwajcaria

Sztandarowy ser szwajcarski. Mimo iż obecnie produkowany jest w wielu krajach na całym świecie, tylko ten ze Szwajcarii pozostaje niedoścignionym oryginałem.

Ementaler jest serem dogrzewanym, oznacza to, że masę serową podgrzewa się przed odsączeniem serwatki. Następnie masę serową umieszcza się w formie i poddaje działaniu prasy, przez cały dzień odwracając bryłę z jednej strony na drugą. Następnego dnia ser wędruje do piwnic, gdzie jest solony i schłodzony. Następnie przez trzy dni spoczywa w kąpieli solnej, po czym przechodzi kilkutygodniową fazę dojrzewania, w trakcie której powstają słynne dziury.

Im dłużej dojrzewa tym jest smaczniejszy.