Jeśli estragon jest w Polsce w ogóle rozpoznawalny, zazwyczaj kojarzy się go z substytutem soli w diecie bezsolnej. Tymczasem estragon ujawnia oblicze bardzo ciekawe i ma szerokie spektrum zastosowań. Jako zioło pikantne o właściwościach konserwujących bywa często dodawany do musztardy i majonezu, a także marynat.

Jest jednym z ulubionych ziół we Francji. W każdym francuskim sklepie znajdziemy subtelny w smaku ocet winny z gałązką estragonu w środku.

Estragon zaostrza też smak zup, sosów i mięs. Dodaje się go również do dań z warzyw i grzybów. Jak smaczny jest kurczak w estragonie łatwo się samemu przekonać dodając do przesmażonej na oliwie piersi z kurczaka garstkę estragonu i dusząc całość przez chwilę w białym winie.