Pochodzenie: Holandia

To najbardziej znany ser holenderski. Wytwarza się go w mieście Gouda w południowej Holandii.

Oryginalne holenderskie goudy otrzymują znak jakości: pieczęć owalną dla serów produkowanych z mleka niepasteryzowanego lub pieczęć okrągłą dla serów produkowanych na skalę przemysłową z mleka pasteryzowanego.

Gouda może występować na rynku w kilku stadiach dojrzałości: jako ser młody (leżakuje do 2 miesięcy), średnio dojrzały (po co najmniej 4 miesiącach) i dojrzały (po roku dojrzewania).