Mimo, że winorośl uprawia się dziś wszędzie tam, gdzie pozwalają na to warunki klimatyczne i glebowe, nawet na południu Polski, klasyczne i najbardziej poważane przez smakoszy wina pochodzą z Francji. To właśnie we Francji uprawia się wszystkie klasyczne odmiany winorośli, które dały światu niedoścignione winne wzorce, z lepszym lub gorszym skutkiem naśladowane przez producentów z innych rejonów świata.

Do produkcji wina podchodzi się we Francji z wielką estymą i powagą. Poszczególne roczniki opisuje się tu i klasyfikuje od wieków. Dążenie do osiągnięcia doskonałości, często metodą prób i błędów, pozwoliło na ustalenie, że określone szczepy winne udają się w pewnych rejonach Francji lepiej niż w innych. Np. w Burgundii uprawia się chardonnay, a w rejonie Bordeaux - cabernet sauvignon. Choć są to szczepy najbardziej rozpowszechnione na świecie, wina uzyskane z nich we Francji nie mają sobie równych.

W oparciu o pojęcia określane jako terroir i typicite, wytyczono obszary, które otrzymały prawa do korzystania z apelacji, czyli swoistych certyfikatów jakości. Pojęcia terroir i typicite opierają się na przekonaniu, że wino powinno reprezentować obszar, z którego pochodzi, a ściślej jego uwarunkowania geograficzne i historyczne (terroir) oraz cechy właściwe danemu obszarowi, a niewystepujące gdzie indziej (typicite). Dziś istnieje we Francji 320 rejonów posiadających AOC (Appellation d'Origine Controlee), a w każdym z nich skrupulatnie przestrzega się ustalonych norm produkcji wina odnoszących się nie tylko do rodzaju winorośli uprawianych na danym obszarze, ale także plonów z hektara, czy warunków panujących w piwnicach. Trzeba jednak wiedzieć, że krótki napis "appellation" na etykiecie wina niekoniecznie musi oznaczać wino o najwyższej jakości. Warto dokładniej przyjrzeć się opisowi, aby sprawdzić, czy wino posiada bardziej szczegółową apelację dla konkretnego rejonu, subrejonu, wioski a nawet winnicy, wówczas możemy liczyć na rzeczywiście wysoką jakość.

O klasie i jakości win francuskich może też świadczyć fakt, że wina z najbardziej uznanych winnic znajdują swoich nabywców jeszcze zanim rozpocznie się winobranie. Zrozumiałe, że wina z takich winnic osiągają najwyższe ceny. Nie należy jednak pomijać win lokalnych od wytwórców mniej znanych, które też będą w stanie oczarować, a ich cena nie przyprawi nas o ból głowy. Tak czy owak, wybierając wina, najlepiej skierować się bezpośrednio do ich producenta. Istnieje wówczas możliwość bezpłatnej degustacji, podczas której nie tylko spróbujemy różnych win z danej winnicy, ale także dowiemy się więcej na temat ich produkcji, przyznanych wyróżnień i uzyskanych medalach, o czym producent poinformuje nas z właściwą sobie dumą i powagą.

Próbujmy także takich win, które nie posiadają apelacji. Często wina określane jako vin de pays, czyli "wina z regionu", są równie dobre, jak pochodzące od jednego wytwórcy, którego nazwę umieszczono na etykiecie. Najczęściej są one produkowane, mieszane i rozlewane przez grupę producencką lub spółdzielnię.