Pochodzenie: Polska

Wytwarzany przez polskich i słowackich górali w Tatrach ser z owczego mleka.

Masę serową odciska się ręcznie w drewnianych foremkach, od których pochodzi nazwa sera, które pozostawiają na serze oryginalne góralskie wzornictwo. W trakcie odciskania sera macza się go w gorącej wodze. Po odciśnięciu masy i wyjęciu z formy ser przyjmuje kształt wrzeciona lub walca i jest przechowywany się nad paleniskiem, gdzie stopniowo wchłania dym powoli się wędzi.

Oscypek ma charakterystyczny lekko słonawy smak a jego barwa zależy od okresu podwędzania. Oryginalny oscypek owczy ma tłustawą i lekko szarawą skórkę.

Podróbki z mleka krowiego są zazwyczaj suche z wierzchu i mają barwę bursztynową.