Pochodzenie: Francja

Roquefort jest wytwarzany się z niepasteryzowanego mleka owczego. Dojrzewa w chłodnych i wilgotnych wapiennych jaskiniach południowej Francji, w których występuje grzyb o nazwie penicillinum roqueforti, który nadaje roquefortowi charakterystyczny aromat i wygląd, z widocznymi w przekroju licznymi nitkami i plamami niebieskiej pleśni.

Owinięty w aluminiową folię roquefort może dojrzewać nawet rok. W miarę dojrzewania miąższ sera staje się kremowy, a pleść przybiera barwę zielonkawą.