Pochodzenie: Anglia

To jeden z nielicznych angielskich serów, którym udało się zdobyć światowe uznanie. Jest obecnie ceniony na równi z francuskim roquefortem i włoską gorgonzolą.

Stilton jest produkowany w trzech hrabstwach: Leicestershire, Derbyshire i Nothinghamshire. Wyróżnia się wersję z widocznymi zielonkawo-niebieskimi żyłkami pleśni, Blue Stilton, oraz Stilton zwykły, kruchy i łagodny o charakterystycznym smaku. Istnieje też odmiana Stiltona z mleka niepasteryzowanego.

Smakosze polecają do stiltona kieliszek portwajnu.