Wina tokajskie
Historia win tokajskich sięga XVII w., gdy turecki najazd opóźnił zbiory winorośli, z których część zeschła i została zaatakowana przez pleśń, co, jak się później okazało, dało początek przedniemu winu o charakterystycznym posmaku skórki chlebowej cieszącemu się światowym uznaniem do dziś.

Wina tokajskie produkuje się w północnowęgierskim regionie Tokaj Hegyalia, a do ich produkcji używa się wyłącznie czterech szczepów winogron: Furmint, Hárslevelü, Muscateller i Zefir. Zaatakowane przez szlachetną pleśń grona aszú zbiera się ręcznie i wyciska z nich sok (Tokaj Eszencia), którą później dodaje się w odpowiednich proporcjach: 3, 4, 5, 6 lub 7 putonów (jednostka równa 25 kg) na 136 l. moszczu. Dlatego też tokaje aszú występują jako 3, 4, 5, 6 putonowe. Tokaje 7 putonowe noszą nazwę Aszú Eszencia i są najsłodsze z całej palety.

Poza tokajami aszú, na rynku dostępne są też tokaje szamorodni. Powstają one z gron zbieranych mechanicznie, bez oddzielania tych, które zostały porażone przez szlachetną pleśń. Grona pozostawia się do samoistnej (samorodnej) fermentacji w kadziach, po czym tłoczy się z nich moszcz. Postałe wino może być wytrawne lub słodkie w zależności od proporcji winogron aszú w zbiorach. Wina tokajskie dojrzewają w dębowych beczkach przez kilka lat: 2 lata w przypadku tokajów Szamorodni, 3 dla Aszú 3-6 putonowych, a 5 dla Aszú Eszencia.

Bikaver (Bycza krew)
Bikavér to, poza tokajem, najbardziej znane wino węgierskie. Produkuje się go w rejonie Eger oraz Szekszárd, przy czym Bikavér z Szekszárd jest mniej finezyjny i elegancki niż produkowany w Egerze. Wytwarza się go z mieszanki czerwonych szczepów, onegdaj z przewagą Kadarki, dziś z przewagą Kekfrankos (Blaufränkisch). Kadarka to klasyczny szczep węgierski, który dawał zbyt niskie plony, by sprostać wymogom gospodarki nakazowo-rozdzielczej, ale na szczęście dziś wraca do łask. Szczep ten daje doskonałe wino, które świetnie pasuje do dań na bazie papryki i świetnie ilustruje charakter win węgierskich. Bikavér jest pierwszym węgierskim winem, które uzyskało prawną ochronę pochodzenia. W okolicach Egeru powstają też czerwone wina ze szczepów Merlot i Oporto (Blauer Portugieser) oraz białe ze szczepów Leányka, Királyleányka, Chardonnay, Szürkebarát (Pinot Gris) i Hárslevelü.

Inne wina węgierskie
Najbardziej pełne i treściwe czerwone wina węgierskie powstają w rejonie Villány. Charakteryzuje je wysoka zawartość tanin, alkoholu i ekstraktu. Dzięki temu doskonale nadają się do dojrzewania w dębowych beczkach. W ofercie win z Villány znajdziemy zarówno lekkie wina różowe i czerwone produkowane z lokalnych szczepów Kékoportó i Kékfrankos jak i bardziej krzepkie wina produkowane na bazie szczepów bordoskich.

Najbardziej charakterystyczne węgierskie wino białe powstaje w maleńkim regionie Somló. Wystarczy raz skosztować wina z Somló, aby w przyszości móc bezbłędnie rozpoznać jego smak, i to bez względu na to, czy będzie to wino z lokalnego szczepu Juhfark czy Furmint, Hárslevelo lub Olaszrizling (Welschriesling).

Należy też wspomnieć o winach z okolic Balatonu. Leżą tu cztery całkiem różne od siebie regiony uprawy winorośli: Balatonfüred-Csopak, Badacsony, Balatonmellék na północy oraz Dél-Balaton na południu. W północnej części produkuje się niemal wyłącznie wina białe ze szczepów Szürkebarát (Pinot Gris), Olaszrizling (Welschriesling), Kéknyelo (doskonały lokalny szczep, prawie całkowicie wytępiony przez gospodarkę planową), Chardonnay, oraz Sauvignon. Wina tu produkowane charakteryzują się zwykle wysoką kwasowością i bogatym aromatem.